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蛋黄和蛋白究竟哪个营养高?

时间:10-13 来源:常识知识 访问次数:130

相信日常生活中有一些人认为蛋黄营养高,另一些人认为蛋黄营养高,那么蛋黄和蛋白究竟哪个营养高呢?下面看看小编的分析。

一、化学成分分析

1.蛋黄

①水分。蛋黄中水分占50%左右,其余大部分是蛋白质和脂肪。

②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质,包括:低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。

③脂质。蛋黄中的脂质含量较多,大约为30%-33%,其中甘油三酯比例最大,为20%,其余的是磷脂类、固醇等。

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